Mihaliç (Kelle) Peyniri Nedir?

Mihaliç peyniri, özellikle Bursa, Balıkesir bölgesi peyniri olarak bilinir. Sert bir peynir türüdür bölgesinde peynirlerin şahı olarak nitelenmiş tüm Türkiye’de beğenilen bir peynir türü haline gelmiştir. İlk olarak Karacabey'de yapıldığı için bu ilçenin eski adı olan Mihaliç adını almıştır. Kökeni Osmanlı döneminde, Karacabey Mihaliç bölgesindeki Göçmen Arnavutlara dayanır. Halk arasında ''Mihaliç'', ''Mihalıç'', "Mağlıç", "Mahlıç" veya "Kelle" peyniri olarak da bilinmektedir. Standart bir üretim şekli olmayan Mihaliç peyniri, peynir ustalarının bilgi, gelenek ve göreneklerine göre farklı şekillerde üretilebilmektedir. Mihaliç peyniri sert ve tuzlu peynir çeşitlerinden olup, kesit yüzü homojen olmayan delikli bir yapı göstermektedir. Standart bir yapım teknolojisi ve peynire karakteristik özelliklerini veren starter kültürünün olmayışından dolayı tam bir doğallık abidesi katkısız peynir çeşidi denilebilir. Lezzetini ve farklı tadını doğal fermantasyonundan ve mera hayvancılığından alır. Başta sadece koyun sütü ile yapılan peynir, günümüzde inek sütü ağırlıklı ve karışık şekillerde de yapılabilmektedir. Büyük şirketler seri fabrikasyon üretim ile bu peyniri tam olarak üretmeyi başaramadığı için çok değişim geçirmeden günümüze ulaşmıştır. Ustalık ve deneyim isteyen zaman ve gözlem gerektiren bir üretim aşaması vardır. Sıfır Katkı bünyesindeki tüm Mihaliç peynirleri tesislerimizde pastörize edilse dahi en az 3 ay olgunlaşma süresini tamamladıktan sonra tüketime sunulmaktadır.